Volaille de Bresse
de la Ferme Roussel-Voisard
en première service
le jaune œuf en royale au asperge violette
le blanc œuf en croustillant au morille
en deuxième service,
le filet farci sous la peau d’un beurre de curry et rôti sur coffre,
les abats en fricassé sur un pain aux noix,
carottes en variation de textures assaisonné d’un jus aux sucs de volaille
en troisième service,la cuisse farcie d’une mousseline de morille,
150 euros