Notre Carte

Volaille de Bresse
de la Ferme Roussel-Voisard

en premier service, le filet farci
sous la peau d’un beurre de curry
et rôti sur coffre,
les abats en fricassé sur un pain aux noix,
carottes en variation de  textures
assaisonné d’un jus aux sucs de volaille
en deuxième service,
la cuisse farcie d’une mousseline de morille,
croustillant de riz accompagné
de la sauce au vin jaune
et de morilles crémées
66 euros

Mont D’Or
en émulsion tiède au poivre de Danané
et en croustillant
accompagné de crosnes en huile vierge
et en concassé fumé
doré dans un beurre au bourgeon de sapin
19 euros

Citrons de la Serre aux Agrumes
citron kalamansi confit entier,
citron bergamote en suprêmes grillés,
citron limequat en pulpe,
citron zebulon en chutney, citron cédrat confit,
citron main de Boudha en sorbet
et émulsion crémeuse aux feuilles de citronnier
sur un praliné au sésame noir
accompagné d’une brioche à l’huile de sésame
27 euros

Chocolats et Baies Roses
chocolat Caraïbes en mousse légère,
ganache tendre de chocolat Millot
en coque croustillante de sarrasin torréfié,
sablé et croustillant cacao
les baies roses en crème glacée, pulpe
et pâte de fruit au miel
assaisonnés au miel de montagne et sarrasin
en crêpe croustillante garni d’une émulsion
et en biscuit
25 euros