Servi uniquement pour
le diner du mardi 14 février 2023
Cabillaud « Skreï »
chou Kale et savagnin
Truffe noir « Melanosporum »
en gourmandise de céleri rave
Concassé de Homard Breton
crosnes et coriandre
St Pierre au Beurre de Laitue de Mer
condiment de scorsonère et gingembre
Topinambour et Foie Gras Fumé
dans l’idée d’un consommé
Pièce de Bœuf affiné par Thomas Bessette
endive de pleine terre et bière « La Ferté »
Tomme de Brebis de la bergerie de Sophie
panais et mâche
Clémentine et Vin Jaune
en jeu de textures
210,00 €