logo de Maison Jeunet

Het evenwichtspunt

Eendenlever en Verse Amandelen
champignons en bergzurkel

Escargot uit Petit Mercey en Wilde Marjolein
bladnerf van snijbiet en emulsie van bloemkool

Pollak lijngevist en Koriander
kokosbonen van Paimpol en courgette

Half-Wild eendenkuiken en Raap
jus getrokken van pimpernel

Geitenkaas van boerderij La Chèvre rit
zoals een salade

Rood Fruit en Vers Steranijs
pulp van dragon

122€

 

Halve portie verkrijgbaar voor kinderen aan 61€

Moederdag Menu

Champagne brut « L’Atavique » – Mouzon-Leroux

Roggevleugel met komkommer
pimpernelscheuten

Vin de Pays de Franche-Comté Blanc 2015 Les Cavarodes

Artisjok met wilde marjolein
Gerookte foie gras

Mâcon-Chaintré « Vieilles Vignes » 2014 Domaine Valette

Tandbrasem met kardemom
in een samenspel met texturen op de sperzieboon

Runderrib uit de Franche-Comté
Radijs en aromatische olie met boerenwormkruid

Vin de France Rouge « Côte de la Molière » 2011

Geitenkaas van boerderij La Chèvre rit
zoals een salade

Aardbei
in de vorm van een lekker gebakje

Vin de France « Tout Pete » Les Dolomies

185 €
(Wijn, warme drank en water inbegrepen)

122€
(Menu zonder drank en wijnarrangement)

 

Halve portie verkrijgbaar voor kinderen aan 61€

nodig het Maison Jeunet uit aan u tafel

Al onze schotels zijn luchtledig klaar gemaakt en verkocht in isothermische verpakking

Gepocheerde foie gras in Vin Jaune
stuk van 400gr voor ongeveer 6 tafelgenoten
48€
of een stuk van 150gr voor ongeveer 2 personen
18€

Bergforel gerookt in dennenhout uit de Jura
gesneden of op zijn geheel
8€ /100g

Escargots uit petit Merci, venkel en absint
12 escargots per persoon
15€/ portie

Gevogelte uit Bresse van de boerderij Roussel-Voisard
met morieljen en vin jaune
gegarneerd met gekruide rijst
21€/ persoon

af te halen in ons restaurant

Van de kaart

KAZEN

Geitenkaas van de Boerderij La Chèvre’Rit
salie en peper van danané
17,00€

Comté en Jonge Wortelen
in een samenspel van textuur en rijping
17,00€

 

ZOETIGHEDEN

Rood Fruit en Dragon
ganache van steranijs in pekel van Arnaud Lory, krokant zandkoekje
22,00€

Abricoos en Bergtijm
emulsie van cacaoboon
22,00€

Van de kaart

VIS EN SCHAALDIER

 

Pollak Lijngevist en Koriander
kokosbonen van Paimpol en courgette, geroosterde geboterde gegrilde vissappen
56,00€

Blauwe Kreeft uit Bretagne
aubergine en lavas, land en zee saus
65,00€

 

VLEES EN GEVOGELTE

 

Gevogelte uit Bresse van de Boerderij Rousel-Voisard,
knolselder en dragon, zachte saus met Vin Jaune en morillen
59,00€

Half-Wild Eendenkuiken en Boekweit
gebraden filet, gevulde nek en gekonfijte bil met jonge raap, jus getrokken met pimpernel

57,00€

Van de kaart

KOUDE VOORGERECHTEN

Eendenlever en Bergzurkel
brood met gegrilde champignons en verse amandelen
46,00 €   

Zommertruffel “Tuber Aestivum” en koolrabi
jonge bladspinazie en een knapperig broodje met zoete klaver
€45,00

 

WARME VOORGERECHTEN

Escargot uit Petit Mercey en Wilde Marjolein
op een bladnerf van geglaceerde snijbiet en pancetta, emulsie van bloemkool
€47,00

De achtste zonde

Menu opgediend per tafel

Zommertruffel “Tuber Aestivum”
koolrabi en zoete klaver

Eendenlever
verse amandelen en bergzurkel 

Blauwe Kreeft van Bretagne
aubergine en lavas

Escargot uit Petit Mercey
snijbiet en wilde marjolein

Pollak lijngevist
kokosbonen van Paimpol en courgettes

Half-Wild Eendenkuiken
Raap en boekweit

Comté
wortel en dovenetel

Rood Fruit
dragon en vers steranijs

Abricoos
cacaoboon en bergtijm

152€

Halve portie verkrijgbaar voor kinderen aan 76 €

Het Midden van de Dag

opgediend ’s middags, behalve op zon – en feestdagen

Variatie op de Aardappel
grijze sjalotten en shiso cress

Bouchot Mosselen uit de Baai van de Mont-St-Michel
in een kleurenspel van biet en pimpernel

Warm Geperste Billen van een Half-Wild Eendenkuiken
panisse met bergtijm en venkel

Perzik en Aalbes
in een kom vol lekkers

€62,00 

Menu met halve portie voor kinderen aan 31€

of 92€

drank inbegrepen: 2 glazen wijn, een kopje koffie, een halve fles mineraalwater

of €45,00

half-wild eendenkuiken en een Dessert met Perzik