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Menu de la Saint-Valentin

Du vendredi 14 Février au Lundi 17 Février 2020

Omble Chevalier et Avocat
salsifis et pousses de mizouna

Bœuf et Foie Gras de Canard
dans l’idée d’un pot au feu aux carottes

Saint Jacques et Chardon
escalopées au beurre de shiso

Caneton mi- sauvage et chicorée
topinambours et pousses de barbe capucins

Comté et Pomme
en bol gourmand aux noix et curry

Caramel et Pamplemousse
arlettes et émulsion au carvi

125,00€
Menu servi en demi-portion pour les enfants à 62,00€

A la carte

LE FROMAGES

Tomme du Jura et Échalote Grise
dans l’esprit d’une salade au cresson Alénois et huile de noisette
17,00€

 

LES DOUCEURS

Rhubarbe et Fleur de Sureau
en bol gourmand
22,00€

Fraise et Chénopode Bonne Henri
glace à la vanille Bourbon de Madagascar
22,00€

A la carte

POISSON ET CRUSTACÉ

Féra du Lac Léman et Carotte Fane
au beurre de poivre de Mang Tang
et pulpe d’ortie
54,00€

Homard Bleu de Bretagne en deux services
la queue au beurre d’origan et laitue romaine,
les pinces au chou rave et livèche
68,00€

 

VIANDE ET VOLAILLE

Poularde de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
céleris et estragon,
sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
61,00€

Caneton Mi – Sauvage et Champignon de Paris
le filet rôti, le cou farci et la cuisse glacée
radis et plantain
58,00€

A la carte

ENTRÉES FROIDES

Asperges et Amande Fraîche
foie gras fumé et jeunes pousses de moutarde
45,00€

Crevette Grise et Pimprenelle
jeux de couleurs et de textures sur le haricot
47,00€

 

ENTRÉE CHAUDE

Escargots du Petit Mercey et Blette
sur une polenta croustillante,
vinaigrette de sucs de viande au persil
48,00€

Le Point d’Équilibre

Asperges et Jeune Pousse de Moutarde
tuile croquante aux amandes et foie gras fumé

Escargot du Petit Mercey
en farci de blette et persil

Féra du Lac Léman et Ortie
carottes et émulsion au fumet grillé

Volaille de Bresse et Morille
céleris, estragon et vin Jaune

Tomme du Jura et Cresson Alénois
mousse onctueuse à l’échalote grise et ses mouillettes

Rhubarbe et Graine de tournesol
crème glacée aux fleurs de sureau

125,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 62,00€

Le 8ème Péché

Artichaut
tanaisie et poivre de Danané

Crevette Grise
haricot et pimprenelle

Homard Bleu de Bretagne
laitue romaine et origan

Escargot du Petit Mercey
blette et persil

Féra du Lac Léman
carotte et ortie

Caneton Mi-Sauvage
radis et champignon de Paris

Tommes du Jura
échalote grise et huile de noisette

Farine de Gaude
en texture givrée

Fraise
mousse onctueuse aux chénopodes Bonne Henri

155,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 77,00€

Le Milieu du Jour

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

Artichaut
en pressé à la tanaisie et crème de chèvre frais

Escargot et Persil
polenta croustillante et blette

Féra au beurre infusé au baies de Mang Tang
déclinaison de carottes fanes et orties

Rhubarbe et pépin de Tournesol
en bol gourmand rafraîchit aux fleurs de sureau

65,00 €

65,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 32,00€

ou 97,00€   
Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d’eau minérale

Fromage en supplément
10,00€
Tomme du Jura et mousse onctueuse à l’échalote grise et ses mouillettes

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