Archives : Menus

Champagne Blanc de Blanc « Les Vignes de Montgeux » – Emmanuel LASSAIGNE

Pigeon de Pornic et Foie gras
cerfeuil tubéreux et émulsion aux noisettes torréfiées

Vin de France Ploussard « Partout » 2015 – Domaine RATAPOIL

Saint Jacques et Absinthe
consommé au citron « Main de Bouddha »

Mâcon-Chaintré « Vieilles-Vignes » 2013 – Domaine VALETTE

Fera du Lac Leman Shiso
raviole de chou rave et sablé aux graines de tournesol 

Noix et Ris de Veau
oignon doux farci aux pousses d’épinard et émulsion à la cardamome

Arbois Trousseau « Gibus » 2014 (en Magnum) – Domaine les BOTTES ROUGES

Mont D’Or et Champignons des Bois
servi tiède

Fruit de la Passion et Papaye
sorbet chocolat

Pétillant Naturel « Betty Bules » – Domaine de L’Octavin

185 €
(Boisson chaude et eaux minérales comprises)

122 €
(Menu servi sans accord mets et vins)

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

LES FROMAGES

Cancoillotte et Jésus de Morteau
en mousse légère et épices de pain à la sauge
17,00€

Comté et Radis Bleu
en jeux de textures et d’affinage
17,00€

LES DOUCEURS

Chocolat et Raisin
en feuille à feuille onctueux
22,00€

Coing et Poivre de Jamaïque
sablé aux amandes torréfiées
22,00€

POISSON ET COQUILLAGE

Lieu Jaune de ligne et Salsifis
pleurotes, huile aromatique à l’anis vert
53,00 €

Saint Jacques et Sucrine
navet boule d’or, pulpe de mangue verte
56,00 €

VIANDE ET VOLAILLE

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
cèleri rave et estragon, sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
59,00€

Pintade de Miéral et Cardamome
chou kale, crosnes et jus beurré
57,00€

Lièvre « Façon Royale »
topinambours et châtaignes dans l’esprit d’une salade gourmande
58,00€

ENTRÉES FROIDES

Cabillaud et Yaourt fumé 
servi froid, raviole de chou rave et trompette de la mort 
43,00€

Racine de Persil et Œufs de Caille 
en pressé au Vin Jaune et truffes « Melanosporum » 
47,00€

ENTRÉE CHAUDE

Sanglier et Genièvre 
betterave jaune confite, compotée d’échalotes grises 
45,00€

Menu servi pour l’ensemble de la table

Cabillaud
chou rave et yaourt fumé

Racine de Persil
en pressé au Vin Jaune

Saint Jacques
sucrine et navet boule d’or

Sanglier
betterave jaune et jus infusé au genièvre

Lieu Jaune de ligne
salsifis et pleurotes

Pintade de Miéral
chou kale et lait de cardamome

Mousse légère de Cancoillotte et Jésus de Morteau

Coing
émulsion au poivre Jamaïque

Chocolat
en feuille à feuille aux raisins

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

Cabillaud et Yaourt fumé
raviole de chou rave et trompette de la mort

Sanglier et Genièvre
betterave jaune confite et échalotes grises

Saint Jacques et Sucrine
pulpe de mangue verte

Pintade de Miéral et Chou kale,
crosnes et jus beurré

Comté et Radis Bleu
jeux de textures et d’affinage

Coing et Poivre de Jamaïque
sablé aux amandes torréfiées

122,00 €

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

Déclinaison sur la Courge
oignons doux et noix de Macadamia

Encornet farci et Chanterelle
endives braisées au savagnin

Epaule de Veau et Salsifis
polenta aux poireaux confits et jus aux baies de genièvre

Clémentines et Vin Jaune
sorbet patidou et biscuit madeleine
aux graines de courge

62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

ou 92,00€   

Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d’eau minérale

ou 45,00€

Epaule de veau et dessert au patidou