Archives : Menus

LES FROMAGES

Comté et Lamier Pourpre
en jeux de textures et d’affinage
17,00€

Mousse Légère de Cancoillotte et Jésus de Morteau

17,00€

LES DOUCEURS

Bière Cantillon et Chocolat
orges caramélisés
22,00€

Fruit de la Passion et Gingembre
pulpe de papaye et mousse au lait de brebis
22,00€

POISSON ET COQUILLAGE

Féra du Lac Léman et Chou Rave
biscuit moelleux aux graines de tournesol, émulsion au shiso
53,00 €

Coquillage et Chou-Fleur
pousse de bourrache et émulsion au savagnin
56,00 €

VIANDE ET VOLAILLE

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
cèleri rave et estragon, sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
59,00€

Noix et Ris de Veau fermier
oignons doux, jus beurré à la pimprenelle
58,00€

ENTRÉES FROIDES

Crevette Grise et Salicorne
radis glaçons et huile aromatique au safran du Jura
45,00€

Foie Gras de Canard
fenouil et lait onctueux au poivre de Jamaïque
47,00€

ENTRÉE CHAUDE

Asperge Blanche et Ail des Ourse 
queue de bœuf et pleurotes
46,00€

Menu servi pour l’ensemble de la table

Crevette Grise
radis glaçon et safran

Foie Gras de Canard
fenouil et cresson

Coquillage
chou-fleur et savagnin

Asperge Blanches
queue de bœuf et ail des ours

Féra du Lac Léman
chou rave et shiso

Noix et Ris de Veau
oignons doux et cardamome

Mousse légère de Cancoillotte et Jésus de Morteau

Fruit de la Passion
mousse au lait brebis

Bière Cantillon
chocolat et orges torréfiés

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

Foie Gras de Canard et Fenouil
pulpe de cresson au citron et vinaigrette aromatique

Asperge Blanche et Queue de Bœuf
pleurotes et crème à l’ail des ours

Fera du Lac Leman et Shiso
raviole de chou rave,biscuit moelleux aux graines de tournesol

Noix et Ris de Veau
oignon doux farci aux pousses d’épinard et émulsion à la cardamome

Comté et Carottes Fanes
jeux de textures et d’affinage

Fruit de la Passion et Papaye
mousse au yaourt de brebis

122,00 €

Menu servi en demi portion pour les enfants à 61,00 €

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

Déclinaison de Betterave Jaune
émulsion de Macvin et tempura de mâche

Merlan de Ligne et Pousse de Chicorée
compotée d’échalotes au vin rouge et à la sauge

Poitrine de Porc Fermière et Noisettes Torréfiées
capucines tubéreuse et gnocchi à la parisienne

Orange et Anis Étoilé
en gourmandise roulée

62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

ou 92,00€   

Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d’eau minérale

ou 45,00€

Poitrine de Porc et Dessert à l’Orange