Archives : Menus

LES FROMAGES

Comté et Ortie
en jeux de textures et d’affinages
17,00€

Chèvre de La Ferme La Chèvre’Rit de St Lothain
sauge et poivre de Dananée
17,00€

LES DOUCEURS

Fruit Rouge et Estragon
ganache montée à la badiane fraîche en saumure ,d’Arnaud Lory et sablé croquant
22,00€

Abricot et Thym de Montagne
émulsion à la fève de cacao
22,00€

POISSON ET COQUILLAGE

Lieu Jaune de Ligne et Coriandre
haricot coco de Paimpol et courgette,
jus d’arêtes grillées beurré
56,00 €

Homard Bleu de Bretagne
aubergine et livèche
jus terre mer
65,00 €

VIANDE ET VOLAILLE

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
cèleri rave et estragon, sauce onctueuse au Vin Jaune et morilles
59,00€

Caneton Mi-Sauvage et Sarrasin
le filet rôti, le cou farci et la cuisse confite au jeune navet
jus infusé à la pimprenelle
57,00€

ENTRÉES FROIDES

Truffe d’été « Tuber Aestivum » et Chou Rave
jeunes feuilles d’épinard et croustillant de pain au mélilot
45,00€

Foie Gras de Canard et Oseille de Montagne
pain aux champignons grillés et amandes fraîches
46,00€

ENTRÉE CHAUDE

Escargot du Petit Mercey et Origan
sur une côte de blette glacée et pancetta, émulsion au chou-fleur
47,00€

Menu servi pour l’ensemble de la table

Truffe d’été « Tuber Aestivum »
chou-rave et mélilot

Foie Gras de Canard
amande fraîche et oseille de montagne

Homard Bleu de Bretagne
aubergine et livèche

Escargot du Petit Mercey
blette et origan

Lieu Jaune de Ligne
courgette et haricot coco de Paimpol

Caneton Mi-Sauvage
jeune navet et pimprenelle

Comté
carotte fane et ortie

Fruit Rouge
estragon et badiane fraîche

Abricot et Thym de Montagne
en jeux de texture

152,00€

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 76€

Foie Gras de Canard et Amande Fraîche
champignons et oseille de montagne

Escargot du Petit Mercey
côte de blette et émulsion au chou-fleur

Lieu Jaune de Ligne et Courgette
haricot coco de Paimpol aux coquillages

Caneton Mi-Sauvage et Navet
jus infusé à la pimprenelle

Chèvre de la Ferme de La Chèvre Rit
dans l’esprit d’une salade gourmande

Fruits Rouges et Badiane Fraîche
pulpe d’estragon

122 €

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 61€

Servi le midi, sauf dimanches et jours fériés

Déclinaison sur la Tomate
émulsion au tilleul et olive noire

Crevette Grise et Fenouil
en consommé clair et crème de curry

Joue de Veau et Basilic
cannelloni de chou pointu et échalotes nouvelles

Pèche et Groseille
en bol gourmand à la reine des près

62,00€ 

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 31,00€

ou 92,00€   

Boissons comprises : 2 verres de vin, un café, une demi-bouteille d’eau minérale

ou 45,00€

Joue de Veau et dessert à la Pèche