logo de Maison Jeunet

de chef-kok

Steven Naessens is geboren in de regio Brugge, op 4 oktober 1981, in een grote hartelijke en gulle familie die graag bij elkaar komt om samen eenvoudige Vlaamse gerechten te eten.

Diep overtuigd dat hij niet alleen zijn pad, maar ook zijn bestemming heeft gevonden, doet Steven Naessens zijn eerste professionele ervaring op in België. Vervolgens vertrekt hij naar Frankrijk waar hij aan de zijde van prestigieuze chef-koks gaat werken.

Hij legt zich erop toe dat de complexe opbouw van een gerecht – die soms, waarom ook niet, een verrassing in petto heeft – deze waarheid niet vertekent.

Als chef-kok van “Maison Jeunet“ ziet hij graag dat de mensen bij hem komen om zich er “thuis” te voelen, en waar ze weggaan terwijl ze gewoon zeggen: “dat was lekker”.

Het is dit idee van koken om te delen waar hij altijd van heeft gedroomd, die hij altijd heeft gewenst, met gerechten in subtiel evenwicht tussen emotie en terughoudendheid.

Vrijgevigheid zal altijd zijn sleutelwoord zijn, die van de tafels uit zijn jeugd afstraalde.

De legendarische gerechten van André en Jean-Paul Jeunet, zoals de hoen met gele wijn en morieljes, of de “ratte”-aardappelen met truffels maken deel uit van de basis van het huis.

“In de Jura, met zijn krachtige en ongerepte natuur, ga ik er graag opuit, naar de landbouwers, fokkers, producenten die met hartstocht en respect de producten bewerken. Gevogelte uit Bresse, Houting uit het Meer van Genève, wild, kikkers, slakken van “Petit Mercey“, bospaddenstoelen uit de omgeving; de diversiteit en hoge kwaliteit maken het mij mogelijk creatieve menu’s samen te stellen die de seizoenen en het land respecteert. Jean-Paul Jeunet heeft me een natuurlijke visvijver leren kennen: wilde kruiden, paddenstoelen en bessen. Pierre Casenove vergezelt me op dit avontuur met unieke keramische voorwerpen die hij elk met de hand heeft gemaakt en die voor een compliciteit tussen keramist en kok zorgen. Van hand in hand, van aarde tot vorming van het bord, van land tot de oogst of anders de grond die met respect wordt bebouwd en als dank eenvoudige en zeldzame smaken biedt, die onze teams optimaal tot hun recht laten komen. Bij “Maison Jeunet” streven we allemaal naar een eenvoudige en vrijgevige gezelligheid rondom de tafel.”