Servi uniquement le midi,
hors dimanche et jours fériés

Déclinaison sur la scorsonère
à la badiane en saumure d’Arnaud Lory

Saint Jacques et Chou Rouge
en jeu de cuissons
assaisonnés aux kumquats

Cuisse de Volaille de Bresse
polenta croustillante à la sauge,
épinard d’hiver et oignon

Citrons de la Serre aux Agrumes
sur un praliné de sésame noir

85,00 €

Menu servi en demi-portion
pour les enfants à 42€

Ou 117,00 €*
*Boissons comprises : 2 verres de vin,
une demi bouteille d’eau minérale et une boisson chaude

Ormeau et Racine de Persil
cardamome verte

Poireau d’Hiver
assaisonné à la truffe « Melanosporum »

Céleris et Graine de Moutarde Jaune
en gourmandise à la noix de macadamia

Ris de Veau
aux sucs de céleris

Betteraves et Coriandre
condiments d’araignée de mer

Denti et Topinambour
poché dans un beurre aux baies de genièvre

Mont d’Or et Crosne
en émulsion onctueuse

Chocolat Caraïbes
sarrasin et miel de montagne
de Frédéric Perchat

195,00 €

Menu servi en demi-portion
pour les enfants à 97 €

Foie Gras de Canard
poché dans un jus de houblon fermenté
et orge torréfié
accompagné de trois condiments à l’endive : confit longuement au four,
cru assaisonné à l’huile de noisette et la racine en compotée aux flocons d’orge,
pain croustillant à l’orge et sucs de canard
au vinaigre de bière « La Ferté »
57 euros

Escargot du Petit Mercey
cuit dans un bouillon végétal puis grillé,
gâteau de pommes de terre
« Belle de Fontenay »
pleurote en farce fine, pulpe et caramel
ail confit et persil plat
55 euros

Coquillages et Chou-Fleur
en premier service,
coque et couteau juste raidis
et langue d’oursin
sur une purée fine de chou fleur
et croustillant à l’encre de seiche
en deuxième service,
huître Gillardeau n°2 pochée dans sa coquille
accompagnée de sommités
de choux fleur en jeu de cuissons
et émulsion iodée au savagnin
en troisième service,
clams et chou fleur rôti
dans l’idée d’un bouillon
63 euros

Denti
cuit dans un beurre aux baies de genièvre,
huile vierge de topinambour et fumet grillée
accompagné de topinambour
en quartier rôti, en croustillant
et en bouillon crémeux de peaux torréfiées
62 euros

Nectar et Jus de Fruits

Alain Milliat – Valence
7.50 €

Poire
Fraise
Pamplemousse rose
Tomate
Framboise
Abricot Bergeron
Pomme Cox’s

Jus d’Orange Frais
6,00 €

Les Bières Artisanales

Brasserie du Mont Salève 33 cl
9,00 €

Les Eaux

Evian, Vittel (100 cl)
6,00 €
Badoit (100 cl)
6,00 €
Chateldon (75 cl)
8,00 €
Evian, Badoit (50 cl)
4.50 €
Perrier (33 cl)
4,50 €

Les Cafés Caffènation – Anvers –

Café de terroir ou d’assemblage
5,00 €
Café décaféiné sans solvant
5,00 €
Double café
8,00 €
Café allongé
5,00 €
Café Cappuccino
8,00 €

Les Thés Cha Yuan – Lyon –

5,00 €

Thé Noir (Ceylan)
Wulong (Tie Guan Yin)
Thé Vert (Long Jing Bio)
Thé Earl Grey – Thé Jasmin

Les Infusions En Aparthé – Lyon –

5,00 €

Fleur sauvages et des herbes frais du jardin

Tisane Digestive

Verveine, Ortie, Menthe, Cumin des Près,
Camomille, Mélisse, Fleurs de Souci et de Bleuet.

Tisane Montagne

Tilleul, Thym, Sauge, Sureau, Mélisse, Morceaux de Pomme,
Centaurée, Échinacées, Alchémille et Bleuet

Rooibos Nature

Produit en Afrique du Sud ne contenant aucune Théine, avec
des vertus apaisantes, diurétiques et antioxydantes

Les Liqueurs et Crèmes Digestives

Fernet Branca
8.00 €

Liqueur de Coings Sauvage – Laurent Cazottes
21,00 €
Liqueur de Tomates Vertes – Laurent Cazottes
19,00 €
Liqueur de Noix de Pays du Languedoc – Laurent Cazottes
19,00 €

Les Eaux de Vie Blanches

Eau de Vie de Prunelle Sauvage Marcel Windholtz – 16.00 €
Eau de Vie de Baie de Houx Marcel Windholtz – 20,00 €
Eau de Vie d’Alisier Marcel Windholtz – 16,00 €
Eau de Vie de Sorbe Marcel Windholtz – 16.00 €
Eau de Vie de Fleur de Sureau Jean-Paul Metté – 16.00 €
Eau de Vie de Poire Williams Etienne Brana – 20,00 €
Eau de Vie de Framboise Etienne Brana – 25,00 €
Eau de Vie de Quetsche Maucourt – 19.00 €
Eau de Vie de Gentiane Marcel Michel – 18.00 €
Kirsch Marsotte – 16,00 €
Vodka Belvedère – Pologne – 14,00 €
Gin Ginderella – Belgique – 15,00 €
Gin Le Petit Domaine – 24,00 €

Les Eaux de Vie de Fruits Brunes

Eau de Vie Vieille Prune Etienne Brana – 20,00 €

Les Marcs

Marc du Jura Didier Grappe – 15,00 €
Marc du Jura Marc de Savagnin A & M. Tissot – 17,00 €
Marc du Jura Marc de Vin de Paille A & M. Tissot – 19,00 €
Marc du Jura Marc de Blanc A & M. Tissot – 17,00 €
Marc du Jura Marc de Rouge A & M. Tissot – 17,00 €
Marc de Gewurztraminer Marcel Windholtz – 16.00 €
Marc de Riesling Marcel Windholtz – 16,00 €
Marc de Bourgogne 2000 Romanée Conti – 55,00 €

Les Bas Armagnacs

1998 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 19,00 €
1993 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 23,00 €
1992 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 24,00 €
1979 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 39,00 €
1973 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 58,00 €
1964 – Domaine du Pillon Laberdolive – 56,00 €
1946 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 90,00 €
1963 – Sélection J. de Maillac – 55,00 €
1930 – Samalens – 80,00 €

Les Calvados – Roger Groult

Calvados du Pays d’Auge « Age 12 ans » – 14,00 €
Calvados du Pays d’Auge « Vénérable » – 17,00 €
Calvados du Pays d’Auge « Doyen d’Age » – 22,00 €

Les Rhums

Rhum Martinique « L’esprit Blanc » Neisson – 14.00 €

Les Cognacs

Cognac Paradis Hennessy – 80,00 €
Cognac Première Saveur Léopold Gourmel – 12,00 €
Cognac l’Age du Fruit Léopold Gourmel – 22,00 €
Cognac l’Age des Fleurs Léopold Gourmel – 29,00 €
Cognac l’Age des Epices Léopold Gourmel – 46,00 €

Les Whiskys

Les Bourbons

Elijah Craig – 12 ans – 12.00 €

Les Japonais

Nikka Miyagikyo – 16.00 €
Nikka Yoichi – 16.00 €

Les Singles Malts

Couvreur Single Malt “Vin Jaune” – 27,00€
Balblair 2005 (Highland) – 16.00 €
Balblair 1990 (Highland) – 33.00 €
Benromach 10 ans (Speyside) – 14.00 €
Benromach 10 ans “ 100 Proof “ (Speyside) – 19.00 €
Glenrothes Sherry Cask Reserve (Speyside) – 14.00 €
Glenrothes Peated Cask Reserve (Speyside) – 17.00 €
Arran 10 ans (Isley) – 12.00 €
Arran 14 ans (Isley) – 15.00 €
Arran 18 ans (Isley) – 24.00 €
Isle of Jura 10 ans Legacy (Isley) – 12.00 €
Isle of Jura 16 ans (Isley) – 17.00 €
Isle of Jura 21 ans (Isley) – 45.00 €
Ledaig 2009 (Orkney) Signatory Vintage – 12.00 €
Linkwood 2008 Very Cloudy (Speyside) Signatory Vintage – 12.00 €
Glenrothes 1997 Refill Sherry (Speyside) Signatory Vintage – 20.00 €
Imperial 1995 (Speyside) Signatory Vintage – 23.00 €
Caol Ila 2007 (Isley) – 19.00 €

BULLE  – Crémant du Jura « Indigène » • Stéphane Tissot

14,00 €

BULLE –  Champagne Extra-Brut • « L’Atavique »   Mouzon-Leroux

21,00 €

BLANC – Vin de France « Chardonnay Longefin »  2018 • Didier Grappe

09,00 €

BLANC – Arbois Savagnin « Fleur de Savagnin » 2018 • Domaine de la Tournelle

15,00 €

BLANC – Côtes du Jura Blanc 2016 • Domaine Macle

16,00 €

BLANC – Arbois-Pupillin Savagnin 2017 • Overnoy-Crinquand

16 €

ROUGE – Arbois Poulsard « Uva Arbosiana »2019 • Domaine de la Tournelle

12,00

ROUGE – Pinot Noir « La Cabane » 2020• Les Dolomies

12,00 €

ROUGE – Arbois-Pupillin « Trousseau » 2018• Overnoy-Crinquand

12,00 €

JAUNE – L’Etoile Vin Jaune 2014 • Domaine de Montbourgeau 

24,00 €

BLANC – Mâcon-Chaintré « Vieilles Vignes » 2017 • Domaine Valette

16,00 €

ROUGE – Cairanne Rouge 2019 • Domaine Richaud

11,00 €

SUCRE – Arbois Vin de Paille  2011 • Domaine de la Pinte    

22,00 €

SUCRE – Vin de France « Uvas Passas » Solera • Les Cigales dans la Fourmilière

22,00 €

SUCRE – Macvin du Jura • Domaine Labet

14,00 €

Boissons chaudes (servi en cafetière ou théière)

-Café filtre caffenation à Envers – 5,00€
-Thé Thé Noir (Ceylan) – 5,00€
Wulong (Tie Guan Yin) – 5,00€
Thé Vert (Long Jing Bio) – 5,00€
Thé Earl Grey Thé Jasmin – 5.00€
-Infusion herbes du potager du moment à demander à la commande – 5,00€
menthe-verveine-roiboos
-Lait entier de la ferme nature – 3,oo€
-Lait entier de la ferme au chocolat « Équatoriale »55% de Valrhona – 5,00€

Jus de fruits :

contenance 33 ml

-Jus d’orange frais – 5,00€
-Jus de pamplemousse frais – 5,00€
-Jus de pomme du verger de la Pommeraie – 5,00
-Jus de raisin rouge MILLIAT – 7,50€

Viennoiseries – Pains -Céréales

-Assortiments de Mini Viennoiseries (chocolatine, croissant et pain aux raisins) – 2,50€
-Brioche (individuelle) – 1,50€
-Assortiments de Biscuits Gourmands (2 cookies au chocolat et 1 biscuit moelleux au pomme) – 1,00€

-Pain sans Gluten (4 petits pains individuels) – 2,50€
– Corbeille de Pain Maison
(1 tranche de pain à l’orge et aux céréales, 2 tartines de baguette tradition, 1 tranche de pain de mie) – 2,50€

-Granola Maison (mélange de céréales, fruits secs et graines torréfiées et caramélisées par nos soins) – 3,00€
-Céréales Sans Gluten
(mélange de riz et maïs soufflés, noisettes, chocolat, graines de courges et pignons de pin) – 2,50€

Accompagnements sucrés…

Servi en petit pots…
– Confiture Maison (marmelade d’orange et confiture de rhubarbe) – 1,50€
– Pâte à tartiner Maison (à base de noisettes torréfiées et chocolat) – 1,00€
– Miel du Jura – 0,75€
-Mélanges de fruits secs
(mélange de baies de Goji, cranberry, myrtilles, amandes crues, raisins secs Golden Jumbo) – 1,50€

-assiette de raisins et figues – 4,00€

Produits laitiers

-Assiette de beurre (AOC de Bresse) – 1,00€
-Lait entier de la ferme froid (33 cl) – 2,50€
-Yaourt de brebis – 1,50€
-Yaourt au lait de vache de la ferme – 1,00€
-Crémeux à la Gaude (à base de farine de maïs torréfiés du Moulin Taron à Chaussin) – 1,50€
-Assiette de Comté (12 Mois) – 3,50€
– Assiette de Morbier fruité AOP – 3,50€

Accompagnements salés

– Assiette de Omble de Chevalier Fumé Maison – 5,00€
– Assiette de Jambon Serrano – 5,00€
– Œufs coques ou Œufs au plat ou Œufs brouillés ou Omelette nature (2 par personnes) – 3,00€

Petit déjeuner de terroir…

Une boisson chaude,
un jus d’orange ou un jus de pamplemousse ou un jus de pomme du verger,
une corbeille de pain avec 2 viennoiseries
accompagné
de beurre, de miel et de Comté
et d’un crémeux à la gaude

17€

Matin gourmand…

Une boisson chaude,
un jus d’orange ou un jus de pamplemousse ou un jus de pomme du verger,
une corbeille de pain avec 2 viennoiseries,
du beurre, de la confiture,
un yaourt au lait de vache de la ferme
une assiette de jambon Serrano,
deux œufs aux choix
et une assiette de raisins et figues

25€

Pour les plus petits…

Un chocolat chaud,
un jus de pomme du verger de la Pommeraie,
une brioche, une viennoiserie,
deux tranches de pain de mie,
de la pâte à tartiner,
et une assiette de fruits

11€

Tous nos pains et viennoiseries sont faits « Maison ».
Veuillez penser à passer votre commande en fin de repas au restaurant ou à la réception, afin de pouvoir au mieux répondre à vos attentes.