Servi uniquement le midi, hors dimanche et jours fériés

Châtaigne et Gingembre
en jeu de cuissons au coriandre

Moule de Bouchot du Monty Saint Michel
variation sur le concombre et poivre verveine

Pigeon de Pornic de Marie-Samuelle Bourreau
betterave rouge et camomille

Framboise et Poivron Rouge
brioche feuilletée au cerfeuil

85,00 €

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 42€

Ou 117,00 €*
*Boissons comprises : 2 verres de vin, une demi bouteille d’eau minérale et une boisson chaude

Couteau juste raidi
choux et livèche

Courges de la Ferme de la Pommeraie
en variation de cuisson
et jeunes pousses d’oxalide

Rouget Barbet
confit à l’huile d’olive

Pommes de Terre et Ail Rose
au suc de rouget

Oignon Roscoff
farci aux pleurotes d’Epik Farm

Agneau de la Bergerie de Sophie
panais et physalis

Fromage de chèvre
en gourmandise au shiso et à l’artichaut

Jeu de Textures autour des Tomates
assaisonné à l’eau de fraise

185,00 €

Menu servi en demi-portion pour les enfants à 92 €

Foie Gras de Canard
poché dans un bouillon au Poulsard et cardamome,
radis bleu confit, en bâtonnet cru et en concassé à la cardamome
raisin rôti au miel, et en émulsion légère
pulpe de raisin confit au Macvin

54,00€

Escargot du Petit Mercey
cuit dans un bouillon au savagnin puis grillé,
épinard d’hiver en pulpe, croustillant et étuvée
polenta poêlée, sarrasin torréfié et lard salé de porc noir de Bigorre
55,00€

Coquillages de mon enfance
huîtres Gillardeau n°3 pochées, bulots,
clams, coques et bigorneaux juste raidis
déposés sur un lit de fenouils glacés de leur jus infusé au graines de carvi
accompagnés d’une émulsion iodée
64,00€

Rouget Barbet en Deux Services
le filet cuit à l’huile d’olive sur une purée d’ail confite
pomme de terre de Belle de Fontenay en cube
pomme de terre institut de Beauvais en émulsion au foie de rouget
pommes de terre Bintje en croustillant et en pulpe
agrémentées d’un bouillon de rouget caramélisé
62,00€

Volaille de Bresse de la Ferme Roussel-Voisard
la cuisse farcie d’une mousseline à la glace de morille,
l’aile marinée au curry d’Arnaud Lory,
céleri rave et le céleri branche
en jeu de texture assaisonné à l’estragon
accompagné de la célèbre sauce au vin Jaune
et de morilles crémées
65,00€

Fromage de Chèvre
écrasé aux pousses d’épinard et ciboulette
artichaut en pulpe barigoule, en chips et en huile vierge aux noix macadamia et shiso
accompagnés de quelques pousses d’herbes de saison
19,00
 
 
Framboise et Cerfeuil
sorbet framboise et poivron rouge,
sur une gelée pepin de framboise et cerfeuil,
poivron vert confit et framboise séchée,
agrémenté d’une pulpe de framboise et son vinaigre,
avec une brioche feuilletée au cerfeuil
25,00€
 
Tomates en Jeu de Textures
sorbet tomate jaune « ananas »
tomate cerise confite et séchés au jus de fraise
guimauve à la tomate et poudre de fraise
dacquoise aux amandes et une caramel de tomate au vinaigre de vin rouge
le tout sur une tranche de tomate cœur de bœuf confite en réduction de fraise
25,00€

Nectar et Jus de Fruits

Alain Milliat – Valence
7.50 €

Poire
Fraise
Pamplemousse rose
Tomate
Framboise
Abricot Bergeron
Pomme Cox’s

Jus d’Orange Frais
6,00 €

Les Bières Artisanales

Brasserie du Mont Salève 33 cl
9,00 €

Les Eaux

Evian, Vittel (100 cl)
6,00 €
Badoit (100 cl)
6,00 €
Chateldon (75 cl)
8,00 €
Evian, Badoit (50 cl)
4.50 €
Perrier (33 cl)
4,50 €

Les Cafés Caffènation – Anvers –

Café de terroir ou d’assemblage
5,00 €
Café décaféiné sans solvant
5,00 €
Double café
8,00 €
Café allongé
5,00 €
Café Cappuccino
8,00 €

Les Thés Cha Yuan – Lyon –

5,00 €

Thé Noir (Ceylan)
Wulong (Tie Guan Yin)
Thé Vert (Long Jing Bio)
Thé Earl Grey – Thé Jasmin

Les Infusions En Aparthé – Lyon –

5,00 €

Fleur sauvages et des herbes frais du jardin

Tisane Digestive

Verveine, Ortie, Menthe, Cumin des Près,
Camomille, Mélisse, Fleurs de Souci et de Bleuet.

Tisane Montagne

Tilleul, Thym, Sauge, Sureau, Mélisse, Morceaux de Pomme,
Centaurée, Échinacées, Alchémille et Bleuet

Rooibos Nature

Produit en Afrique du Sud ne contenant aucune Théine, avec
des vertus apaisantes, diurétiques et antioxydantes

Les Liqueurs et Crèmes Digestives

Fernet Branca
8.00 €

Liqueur de Coings Sauvage – Laurent Cazottes
21,00 €
Liqueur de Tomates Vertes – Laurent Cazottes
19,00 €
Liqueur de Noix de Pays du Languedoc – Laurent Cazottes
19,00 €

Les Eaux de Vie Blanches

Eau de Vie de Prunelle Sauvage Marcel Windholtz – 16.00 €
Eau de Vie de Baie de Houx Marcel Windholtz – 20,00 €
Eau de Vie d’Alisier Marcel Windholtz – 16,00 €
Eau de Vie de Sorbe Marcel Windholtz – 16.00 €
Eau de Vie de Fleur de Sureau Jean-Paul Metté – 16.00 €
Eau de Vie de Poire Williams Etienne Brana – 20,00 €
Eau de Vie de Framboise Etienne Brana – 25,00 €
Eau de Vie de Quetsche Maucourt – 19.00 €
Eau de Vie de Gentiane Marcel Michel – 18.00 €
Kirsch Marsotte – 16,00 €
Vodka Belvedère – Pologne – 14,00 €
Gin Ginderella – Belgique – 15,00 €
Gin Le Petit Domaine – 24,00 €

Les Eaux de Vie de Fruits Brunes

Eau de Vie Vieille Prune Etienne Brana – 20,00 €

Les Marcs

Marc du Jura Didier Grappe – 15,00 €
Marc du Jura Marc de Savagnin A & M. Tissot – 17,00 €
Marc du Jura Marc de Vin de Paille A & M. Tissot – 19,00 €
Marc du Jura Marc de Blanc A & M. Tissot – 17,00 €
Marc du Jura Marc de Rouge A & M. Tissot – 17,00 €
Marc de Gewurztraminer Marcel Windholtz – 16.00 €
Marc de Riesling Marcel Windholtz – 16,00 €
Marc de Bourgogne 2000 Romanée Conti – 55,00 €

Les Bas Armagnacs

1998 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 19,00 €
1993 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 23,00 €
1992 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 24,00 €
1979 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 39,00 €
1973 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 58,00 €
1964 – Domaine du Pillon Laberdolive – 56,00 €
1946 – Domaine de Jaurrey Laberdolive – 90,00 €
1963 – Sélection J. de Maillac – 55,00 €
1930 – Samalens – 80,00 €

Les Calvados – Roger Groult

Calvados du Pays d’Auge « Age 12 ans » – 14,00 €
Calvados du Pays d’Auge « Vénérable » – 17,00 €
Calvados du Pays d’Auge « Doyen d’Age » – 22,00 €

Les Rhums

Rhum Martinique « L’esprit Blanc » Neisson – 14.00 €

Les Cognacs

Cognac Paradis Hennessy – 80,00 €
Cognac Première Saveur Léopold Gourmel – 12,00 €
Cognac l’Age du Fruit Léopold Gourmel – 22,00 €
Cognac l’Age des Fleurs Léopold Gourmel – 29,00 €
Cognac l’Age des Epices Léopold Gourmel – 46,00 €

Les Whiskys

Les Bourbons

Elijah Craig – 12 ans – 12.00 €

Les Japonais

Nikka Miyagikyo – 16.00 €
Nikka Yoichi – 16.00 €

Les Singles Malts

Couvreur Single Malt “Vin Jaune” – 27,00€
Balblair 2005 (Highland) – 16.00 €
Balblair 1990 (Highland) – 33.00 €
Benromach 10 ans (Speyside) – 14.00 €
Benromach 10 ans “ 100 Proof “ (Speyside) – 19.00 €
Glenrothes Sherry Cask Reserve (Speyside) – 14.00 €
Glenrothes Peated Cask Reserve (Speyside) – 17.00 €
Arran 10 ans (Isley) – 12.00 €
Arran 14 ans (Isley) – 15.00 €
Arran 18 ans (Isley) – 24.00 €
Isle of Jura 10 ans Legacy (Isley) – 12.00 €
Isle of Jura 16 ans (Isley) – 17.00 €
Isle of Jura 21 ans (Isley) – 45.00 €
Ledaig 2009 (Orkney) Signatory Vintage – 12.00 €
Linkwood 2008 Very Cloudy (Speyside) Signatory Vintage – 12.00 €
Glenrothes 1997 Refill Sherry (Speyside) Signatory Vintage – 20.00 €
Imperial 1995 (Speyside) Signatory Vintage – 23.00 €
Caol Ila 2007 (Isley) – 19.00 €

BULLE  – Crémant du Jura « Indigène » • Stéphane Tissot

14,00 €

BULLE –  Champagne Extra-Brut • « L’Atavique »   Mouzon-Leroux

21,00 €

BLANC – Vin de France « Chardonnay Longefin »  2018 • Didier Grappe

09,00 €

BLANC – Arbois Savagnin « Fleur de Savagnin » 2018 • Domaine de la Tournelle

15,00 €

BLANC – Côtes du Jura Blanc 2016 • Domaine Macle

16,00 €

BLANC – Arbois-Pupillin Savagnin 2017 • Overnoy-Crinquand

16 €

ROUGE – Arbois Poulsard « Uva Arbosiana »2019 • Domaine de la Tournelle

12,00

ROUGE – Pinot Noir « La Cabane » 2020• Les Dolomies

12,00 €

ROUGE – Arbois-Pupillin « Trousseau » 2018• Overnoy-Crinquand

12,00 €

JAUNE – L’Etoile Vin Jaune 2014 • Domaine de Montbourgeau 

24,00 €

BLANC – Mâcon-Chaintré « Vieilles Vignes » 2017 • Domaine Valette

16,00 €

ROUGE – Cairanne Rouge 2019 • Domaine Richaud

11,00 €

SUCRE – Arbois Vin de Paille  2011 • Domaine de la Pinte    

22,00 €

SUCRE – Vin de France « Uvas Passas » Solera • Les Cigales dans la Fourmilière

22,00 €

SUCRE – Macvin du Jura • Domaine Labet

14,00 €

Boissons chaudes (servi en cafetière ou théière)

-Café filtre caffenation à Envers – 5,00€
-Thé Thé Noir (Ceylan) – 5,00€
Wulong (Tie Guan Yin) – 5,00€
Thé Vert (Long Jing Bio) – 5,00€
Thé Earl Grey Thé Jasmin – 5.00€
-Infusion herbes du potager du moment à demander à la commande – 5,00€
menthe-verveine-roiboos
-Lait entier de la ferme nature – 3,oo€
-Lait entier de la ferme au chocolat « Équatoriale »55% de Valrhona – 5,00€

Jus de fruits :

contenance 33 ml

-Jus d’orange frais – 5,00€
-Jus de pamplemousse frais – 5,00€
-Jus de pomme du verger de la Pommeraie – 5,00
-Jus de raisin rouge MILLIAT – 7,50€

Viennoiseries – Pains -Céréales

-Assortiments de Mini Viennoiseries (chocolatine, croissant et pain aux raisins) – 2,50€
-Brioche (individuelle) – 1,50€
-Assortiments de Biscuits Gourmands (2 cookies au chocolat et 1 biscuit moelleux au pomme) – 1,00€

-Pain sans Gluten (4 petits pains individuels) – 2,50€
– Corbeille de Pain Maison
(1 tranche de pain à l’orge et aux céréales, 2 tartines de baguette tradition, 1 tranche de pain de mie) – 2,50€

-Granola Maison (mélange de céréales, fruits secs et graines torréfiées et caramélisées par nos soins) – 3,00€
-Céréales Sans Gluten
(mélange de riz et maïs soufflés, noisettes, chocolat, graines de courges et pignons de pin) – 2,50€

Accompagnements sucrés…

Servi en petit pots…
– Confiture Maison (marmelade d’orange et confiture de rhubarbe) – 1,50€
– Pâte à tartiner Maison (à base de noisettes torréfiées et chocolat) – 1,00€
– Miel du Jura – 0,75€
-Mélanges de fruits secs
(mélange de baies de Goji, cranberry, myrtilles, amandes crues, raisins secs Golden Jumbo) – 1,50€

-assiette de raisins et figues – 4,00€

Produits laitiers

-Assiette de beurre (AOC de Bresse) – 1,00€
-Lait entier de la ferme froid (33 cl) – 2,50€
-Yaourt de brebis – 1,50€
-Yaourt au lait de vache de la ferme – 1,00€
-Crémeux à la Gaude (à base de farine de maïs torréfiés du Moulin Taron à Chaussin) – 1,50€
-Assiette de Comté (12 Mois) – 3,50€
– Assiette de Morbier fruité AOP – 3,50€

Accompagnements salés

– Assiette de Omble de Chevalier Fumé Maison – 5,00€
– Assiette de Jambon Serrano – 5,00€
– Œufs coques ou Œufs au plat ou Œufs brouillés ou Omelette nature (2 par personnes) – 3,00€

Petit déjeuner de terroir…

Une boisson chaude,
un jus d’orange ou un jus de pamplemousse ou un jus de pomme du verger,
une corbeille de pain avec 2 viennoiseries
accompagné
de beurre, de miel et de Comté
et d’un crémeux à la gaude

17€

Matin gourmand…

Une boisson chaude,
un jus d’orange ou un jus de pamplemousse ou un jus de pomme du verger,
une corbeille de pain avec 2 viennoiseries,
du beurre, de la confiture,
un yaourt au lait de vache de la ferme
une assiette de jambon Serrano,
deux œufs aux choix
et une assiette de raisins et figues

25€

Pour les plus petits…

Un chocolat chaud,
un jus de pomme du verger de la Pommeraie,
une brioche, une viennoiserie,
deux tranches de pain de mie,
de la pâte à tartiner,
et une assiette de fruits

11€

Tous nos pains et viennoiseries sont faits « Maison ».
Veuillez penser à passer votre commande en fin de repas au restaurant ou à la réception, afin de pouvoir au mieux répondre à vos attentes.